Салат из французской чечевицы со свежей морковью и петрушкой

Для приготовления можно использовать как обычную плиту, так и мультиварку. Я использую мультиварку Instant Pot 7-in-1 (режим pressure cooking).

Чечевица богата клетчаткой, в одной чашке содержится около 16 граммов – половина суточной дозы взрослого человека. Клетчатка (особенно водорастворимая) помогает не только работе кишечника, но и регулирует уровень сахара крови и снижает уровень холестерина. Чечевица богата сложными углеводами и белком; а по содержанию железа не уступает мясу – в одной чашке содержится 100% рекомендуемой дозы железа. В отличие от других сортов чечевицы, французская чечевица не теряет свою форму и цвет при варке.

Употребление бобовых у некоторых людей вызывает повышенное газообразование. Это временное явление, так как бобовые содержат много клетчатки и желудочно- кишечному тракту понадобится 3-6 месяцев, чтобы адаптироваться к этому ценному для здоровья продукту. Чтобы избежать этого неприятного эффекта, при приготовлении бобовых рекомендуется добавлять в воду кусочек комбу (kombu)– вид морской водоросли.

 Ингредиенты:

• 1 чашка французской чечевицы
• 1 луковица
• 2 чашки моркови
• ½ чашки свежей петрушки
• 1 ст. л. куркумы
• соль
• 1 ч.л. яблочного уксуса
• 2 ст.л. сока лимона
• 2 ст.л. кедровых орехов (жареных)
• оливковое масло

Способ приготовления:

1. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить чечевицу. Залить 2 чашками воды, и варить до готовности (5 минут в скороварке). Посолить в конце по вкусу. Избыток жидкости слить. Если вы добавляете комбу, то можно ее убрать после приготовления. Я ее сохраняю в блюде, так как эта водоросль богата микроэлементами и йодом.
2. Натереть морковь, мелко порезать петрушку.
3. Добавить в готовую чечевицу морковь, петрушку, сок лимона, куркуму, яблочный уксус, кедровые орехи. Перемешать. Салат готов к употреблению. Можно употреблять как в холодном, так и в разогретом виде. Хранить в холодильнике.