Бульон , сваренный из говяжьих, куриных или рыбных костей — одно из самых полезных блюд, которое вы можете себе приготовить. В нем содержится большое количество минералов, полезного жира, легкоусвояемого белка, коллагена, глутамина, глицина и желатина , которые помогают не только восстановить целостность слизистой стенки тонкой кишки и улучшить работу пищеварительной системы, но и, как следствие, нормализовать работу всего организма. В интернете вы найдете большое количество рецептов костного бульона- выбирайте любой!
Бульон обязательно варится с добавлением яблочного уксуса . Это позволяет извлечь больше питательных веществ из костей. Чем дольше варится бульон, тем он более насыщен.
Время приготовления: от 12 до 48 часов
Ингредиенты:
-
- 1-2 кг костей (лучше с костным мозгом)
- 3-4 моркови (целиком)
- 3-4 стебля сельдерея (целиком)
- 1-2 луковицы (почистить)
- 1-2 головки чеснока (целиком)
- ¼ чашки яблочного уксуса
- 10-15 горошин душистого перца
- Соль, лавровый лист и другие приправы по вкусу( лучше их добавлять за несколько часов до окончания варки)
- 18-20 чашек воды ( 5литров)
Способ приготовления:
- Приготовьте большую кастрюлю, скороварку или slowcooker(5-6 литров). Я использую мультиварку InstantPot.
- Залейте водой кости, добавьте уксуса и положите остальные ингредиенты.
- Поставьте на режим медленной варки и варите 12-48 часов
- Остудите и процедите.
- Бульон может храниться в холодильнике или морозилке до 3 месяцев.
Какое должно быть состояние костей после варки.Варил 33 часа на очень медленном огне.Кости довольно твердые,а куриные лапки развалились.Застывший жир снял.Что на нем готовить?Спасибо.
Михаил,кости могут очень равариться, а могут и не очень. Бычьи, например, некоторые используют 2-3 раза ( хранить в холодильнике). На жире можно жарить или добавлять в готовые блюда.