Бульон из костей (bonebroth)

Бульон , сваренный из говяжьих, куриных или рыбных костей — одно из самых   полезных блюд, которое вы можете себе приготовить. В нем содержится большое количество минералов, полезного жира, легкоусвояемого белка, коллагена, глутамина, глицина и желатина , которые помогают не только восстановить целостность слизистой стенки тонкой кишки и улучшить работу пищеварительной системы, но и, как следствие, нормализовать работу всего организма. В интернете вы найдете большое количество рецептов костного бульона- выбирайте любой!

Бульон обязательно варится с добавлением яблочного уксуса . Это позволяет извлечь больше питательных веществ из костей. Чем дольше варится бульон, тем он более насыщен.

Время приготовления: от 12 до 48 часов

Ингредиенты:

    • 1-2 кг костей (лучше с костным мозгом)
    • 3-4 моркови (целиком)
    • 3-4 стебля сельдерея (целиком)
    • 1-2 луковицы (почистить)
    • 1-2 головки чеснока (целиком)
    • ¼ чашки яблочного уксуса
    • 10-15 горошин душистого перца
    • Соль, лавровый лист и другие приправы по вкусу( лучше их добавлять за несколько часов до окончания варки)
    • 18-20 чашек воды ( 5литров)

Способ приготовления:

  1. Приготовьте большую кастрюлю, скороварку или slowcooker(5-6 литров). Я использую мультиварку InstantPot.
  2. Залейте водой кости, добавьте уксуса и положите остальные ингредиенты.
  3. Поставьте на режим медленной варки и варите 12-48 часов
  4. Остудите и процедите.
  5. Бульон может храниться в холодильнике или морозилке до 3 месяцев.

 

4 комментария к “Бульон из костей (bonebroth)

  1. Какое должно быть состояние костей после варки.Варил 33 часа на очень медленном огне.Кости довольно твердые,а куриные лапки развалились.Застывший жир снял.Что на нем готовить?Спасибо.

    • Михаил,кости могут очень равариться, а могут и не очень. Бычьи, например, некоторые используют 2-3 раза ( хранить в холодильнике). На жире можно жарить или добавлять в готовые блюда.

Оставить комментарий